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水与与食物ph酸碱性的区别
点击次数:1242 发布时间:2012-02-08
 

水与与食物ph酸碱性的区别

近日在刘所住的小区内,安装了一台智能售水机。这个外形酷似电冰箱的机器,直接与自来水管道相连。“经营售水机的告诉我,平时喝的自来水、桶装水,都是酸性的。售水机就好比一个小型的水处理设备,经它处理后,自来水就被制成了弱碱山泉水,符合世界卫生组织关于健康好水的七个标准,不仅解决了运输过程中的二次污染和超期存放导致的污染,而且还能够治疗一些疾病、延长寿命。他们说,一些长寿村的老人就是长期饮用弱碱性水。”

“纯净水对人体一点有益的东西都没有,所以在第七级净化时,就采用矿活化系统,在水中添加一些对人体有益的微量元素。到了第八级,也就是铜锌合金水处理滤料,这是用来调节水的pH值的。”张说,智能售水机是公司2009年上市的产品,目前北京的一些小区已经引进了这种设备。

清华大学环境科学与工程系教授王占生告诉《北京科技报》,有美国专家认为,好水的标准有三条:含有一定的矿物质、有一定的硬度、偏碱性。我国2008年出台的生活饮用水质标准中,水的ph值定为6.5~8.5。

中国医促会健康饮用水专业委员会主任李复兴说,我们通常讲人体的pH值为7.35~7.45,指的是人体血液的pH值。事实上,人体各个组织的pH值均不相同。无论在哪一个部位,身体的pH值都维持在一个恒定的范围内,即便是发生轻微的变化,也会引起身体的生物活性分子结构和化学功能发生剧烈反应。

水与食物ph酸碱性不能混为一谈。在营养学上,人们通常把食品分为碱性食品和酸性食品两类,这主要是按照食品中的营养素在身体里的代谢产物来进行区分。例如陆地的动物油脂类食品富含饱和脂肪酸;而一些柑橘类食品虽然吃起来很酸,但它们的代谢产物为碱性。所以,把柑橘类食品称为碱性食品。可见,这些食物的pH值与水不同,它们在人体中的酸碱性与水的酸碱性也是有区别的。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授叶兴乾介绍,饮用水中的pH值主要由它所含的矿物元素决定,含钾、钠、钙、镁等碱金属成分相对高的水呈弱碱性,水中这些矿物元素会直接被人体吸收。因此,进入体液循环后,仍然是人体中重要的碱性物质来源。同时瓜果蔬菜中的有机酸盐也只有和这些碱性矿物元素一起,才能发挥其碱性食物的作用。

李复兴介绍,纯净水的pH值较低,一般都在5.5~6.5,对金属管道有一定的腐蚀性,容易使一些金属溶解到水中。因此,流经金属管道的纯净水,可能不符合饮水水质标准,对人的健康会有一定危害。2004年,美国华盛顿州自来水就由于pH值低,造成水中的铅含量超标,州政府不得不斥巨资更换市政管道。另外,呈酸性的纯净水对儿童的牙齿外部保护层也有损害作用。

目前,市场上的很多饮用水产品都把“微碱性”作为一个重要的“科学指标”来进行宣传。王占生教授说,再好的水对人体的健康也只能起到一些微调作用。“据我所知,有一些生产弱碱水的厂家,主要是往自来水里添加碳酸氢钠,也就是小苏打。我认为这不合适,因为不是所有人都需要小苏打。胃酸过多的人服用小苏打能起到中和作用,但这只是暂时的;如果长期摄入小苏打,将更容易引起胃酸大量分泌。”

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