水与与食物ph酸碱性的区别

近日在刘所住的小区内，安装了一台智能售水机。这个外形酷似电冰箱的机器，直接与自来水管道相连。“经营售水机的告诉我，平时喝的自来水、桶装水，都是酸性的。售水机就好比一个小型的水处理设备，经它处理后，自来水就被制成了弱碱山泉水，符合世界卫生组织关于健康好水的七个标准，不仅解决了运输过程中的二次污染和超期存放导致的污染，而且还能够治疗一些疾病、延长寿命。他们说，一些长寿村的老人就是长期饮用弱碱性水。”

“纯净水对人体一点有益的东西都没有，所以在第七级净化时，就采用矿活化系统，在水中添加一些对人体有益的微量元素。到了第八级，也就是铜锌合金水处理滤料，这是用来调节水的pH值的。”张说，智能售水机是公司2009年上市的产品，目前北京的一些小区已经引进了这种设备。

清华大学环境科学与工程系教授王占生告诉《北京科技报》，有美国专家认为，好水的标准有三条：含有一定的矿物质、有一定的硬度、偏碱性。我国2008年出台的生活饮用水质标准中，水的ph值定为6.5~8.5。

中国医促会健康饮用水专业委员会主任李复兴说，我们通常讲人体的pH值为7.35~7.45，指的是人体血液的pH值。事实上，人体各个组织的pH值均不相同。无论在哪一个部位，身体的pH值都维持在一个恒定的范围内，即便是发生轻微的变化，也会引起身体的生物活性分子结构和化学功能发生剧烈反应。

水与食物ph酸碱性不能混为一谈。在营养学上，人们通常把食品分为碱性食品和酸性食品两类，这主要是按照食品中的营养素在身体里的代谢产物来进行区分。例如陆地的动物油脂类食品富含饱和脂肪酸;而一些柑橘类食品虽然吃起来很酸，但它们的代谢产物为碱性。所以，把柑橘类食品称为碱性食品。可见，这些食物的pH值与水不同，它们在人体中的酸碱性与水的酸碱性也是有区别的。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授叶兴乾介绍，饮用水中的pH值主要由它所含的矿物元素决定，含钾、钠、钙、镁等碱金属成分相对高的水呈弱碱性，水中这些矿物元素会直接被人体吸收。因此，进入体液循环后，仍然是人体中重要的碱性物质来源。同时瓜果蔬菜中的有机酸盐也只有和这些碱性矿物元素一起，才能发挥其碱性食物的作用。

李复兴介绍，纯净水的pH值较低，一般都在5.5~6.5，对金属管道有一定的腐蚀性，容易使一些金属溶解到水中。因此，流经金属管道的纯净水，可能不符合饮水水质标准，对人的健康会有一定危害。2004年，美国华盛顿州自来水就由于pH值低，造成水中的铅含量超标，州政府不得不斥巨资更换市政管道。另外，呈酸性的纯净水对儿童的牙齿外部保护层也有损害作用。

目前，市场上的很多饮用水产品都把“微碱性”作为一个重要的“科学指标”来进行宣传。王占生教授说，再好的水对人体的健康也只能起到一些微调作用。“据我所知，有一些生产弱碱水的厂家，主要是往自来水里添加碳酸氢钠，也就是小苏打。我认为这不合适，因为不是所有人都需要小苏打。胃酸过多的人服用小苏打能起到中和作用，但这只是暂时的；如果长期摄入小苏打，将更容易引起胃酸大量分泌。”

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