ph计酸度计应用---测定奶粉的ph酸碱度值
一、测定奶粉的ph酸碱度值方法：
乳品生产中，通常以测定奶粉的ph酸碱度值来评价奶粉的质量。目前，奶粉的ph酸碱度值，采用滴定法，以T或乳酸%表示。这种方法由于操作人员对所用溶液的浓度与用量，测定时的温度，滴定速度，终点判断等很难控制得非常准确，所以在一定程度上影响测定结果的性。
乳业联合会调查，许多国家用ph计酸度计测鲜乳的pH值来反映乳的ph酸碱度值。而用ph计酸度计法测定奶粉酸度在国内尚未见报导。为此，我们进行了大量在测试，结果表明此法是准确的。ph计酸度计测pH的敏感度是0.02，正常乳的pH值与 的等价变化为0.07，因此，使用pHS-25型ph计酸度计测定奶粉的酸度比滴定法更为。 资料中统计64个奶粉样品，计算pH值与 之间的相关系数及回归方程: 相关系数 回归方程 从获得的结果表明，pH值与 呈强负相关，相互是可靠的。
二、ph计酸度计采样方法：
（一）采样:我们从完达山乳品厂和农大乳品厂分别取样，每批奶粉在出粉时分段和不同层次取200克，每份样品分两份，一份用于滴定酸度测 ，一份用于ph计酸度计测PH。
（二）滴定法测奶粉的酸度值，具体方法参照轻工部标准。
（三）用ph计酸度计测定奶粉的pH值:
1.奶粉溶液:取4克奶粉（到l0mg）置于50毫升烧杯中，用煮沸后的蒸水96毫升，分数次洗入250毫升的三角烧瓶中，并振荡使之均匀溶解。 2. ph计酸度计的校正:用配制好的pH值为6.864或4.003（25℃）的标准液校正，具体步骤按仪器说明书。 3.实验:先用煮沸后稍冷却的蒸馏水冲洗小量杯和电极（三次），然后用被测奶粉样液冲洗一次，将样液装入小量杯内，放入ph电极，轻轻摇动使样液均匀，按下读数按钮，待指针稳定后读取pH值，并作记录如表一: 因为 ，差异非常显著，呈强负相关，说明用ph计酸度计测定奶粉酸碱度是可靠的。 1.实际验证，如表二
根据回归公式用滴定酸度 值的理论计算PH值与实际测定的pH之间相互比较，平均误差为0.002。证明数据符合程度较好，理论估计较准确，PH与 之间回归关系明显，可建立回归方程。
2.回归公式的应用
在酸度检验中应用 求 值。例如己知样品pH=6.64根据公式 通过实验及统计结果表明，用ph计酸度计测定奶粉的酸碱度度是切实可行的.不仅pH值与 之间呈强负相关，而且pH值与 有可靠的回归关系，显著性检验差异极显著。此法在奶粉酸碱度检验上更有适用价值。在研究中，我们做了大量的辅助性实验，如蒸馏水酸度的测定，试验时的温度、时间、样品的均匀性等都进行了测试，克服了其他因素上的误差，保证了实验的准确性，获得了可靠的数据。但由于测量范围不广，是会有一定的局限性，有待今后进一步验证。 上海阔思电子有限公司青岛办事处专业供应ph计酸度计。 |
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